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Estimado lector,

Queque de frambuesa plátano

Hoy preparé esta receta que quisiera compartir con usted. Hace poco descubrí a un cocinero vegano japonés en youtube, bajo el nombre de Peaceful CuisineNo sólo sus recetas son deliciosas y saludables, sino que sus videos son francamente hermosos, casi terapéuticos. Bueno, tengo una planta de frambuesas que ha dado mucha fruta este año y quería preparar algo con ellas. Por eso decidí darle una oportunidad a la receta de Peaceful Cuisine de Muffins veganos de plátano y arándanos, claro que cambié algunas cosas, por lo que puede que no se parezca tanto a la original. De todas maneras este queque quedó delicioso, no es muy dulce y es bajo en grasas.

Ingredientes:

1 taza de frambuesas
1 plátano pequeño maduro picado en cubitos
1/2 taza de harina blanca (esto es para que suba un poco)
3/4 taza de harina integral fina
1/4 taza de harina de almendras (uso la pulpa de la leche de almendras que seco en el horno)
1/4 taza de pasas negras molidas
1/4 taza de azúcar de coco
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de coco rallado
1 taza de agua hirviendo
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de polvos de hornear
1 pizca de sal

Preparación:

Poner en la juguera el coco rallado con la taza de agua hirviendo durante unos 3 minutos.
Aparte, mezclar los ingredientes secos, luego agregar las pasas molidas, el aceite, la esencia de vainilla y la leche de coco recién salida de la juguera. Incorporar el plátano picado y finalmente las frambuesas, con cuidado de no moler la fruta.
Aceitar levemente un molde (usé uno mediano rectangular). Llevar a horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos. Dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar. Recomiendo también cortar cuando ya esté bien frío, se podría desarmar si se corta caliente, por la humedad de la fruta fresca.

Espero que lo disfrute.

Estoy probando recetas de galletas de navidad veganas, pronto postearé alguna.

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